Vegane Gemüsesülze die Zweite 12.07.2015

Zutaten

 

Gemüse nach Wahl, in meinem Fall:

1 Karotte, in breite Streifen

2 Kräuterseitlinge, in breite Streifen

150 g Blumenkohl, in kleinen Röschen

6 geputzte Rosenkohl

4 – 6 Cherrytomaten, in Scheiben

2 kleine Gewürzgurken, in langen Scheiben

gerösteter Paprika, Glas

4 Kirsch Pfefferoni, in Scheiben

Petersilie, grob gehackt

Schnittlauch, in Röllchen

1 EL brauner Zucker

1 TL Agar-Agar

1000 ml milde Gemüsebrühe

ca. 3 EL Essig

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Das rohe Gemüse je nach Garzeit in der Gemüsebrühe al dente garen. Nicht zu weich werden lassen, man sollte in der Sülze noch etwas zu beißen haben. Das Gemüse herausfischen und erkalten lassen. Den Rosenkohl in Scheiben schneiden. Von der Brühe ca. 460 ml abmessen und bis auf 500 ml mit Essig auffüllen. Das Verhältnis müsst ihr selber herausfinden. Ich mag die Sülze lieber säuerlich. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Darf jetzt ruhig etwas kräftiger Schmecken.

Das Gemüse in Schälchen schichten. Ich fange immer mit der gerösteten Paprika an, gibt beim Umdrehen einen schönen roten Deckel. Als letztes kommen die Scheiben der Kräuterseitlinge.

Jetzt die Brühe aufkochen und unter Rühren Agar-Agar einstreuen. Mit einem Schneebesen rührend 2 Min. weiter kochen. Die Brühe in die Schälchen mit dem Gemüse gießen. Sollte ca. 1 mm über dem Gemüse stehen. Die Sülzen müssen nun mindestens 1 Stunde kalt gestellt werden. Je länger, desto besser. Umstürzen und in Scheiben schneiden. Schmeckt einfach nur auf Brot oder als Beilage zu Pellkartoffeln. Aber immer mit selbstgemachtem oder gekauftem veganem Quark.



Vegane Gemüsesülze 21.01.2015

Das Verhältnis Brühe zu Agar-Agar müsst ihr ein wenig selber finden. Nicht jedes Agar-Agar von verschieden Herstellern verhält sich gleich. Normal kommen bei mir auch noch ein paar Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Basilikum mit rein. In Ermangelung dieser Zutaten war es heute ein wenig minimalistischer. Gewürztechnisch lässt sich auch noch einiges verändern. Hier lautet aber die Devise, weniger ist oft mehr.

 

Zutaten

 

Gemüse nach Wahl, in meinem Fall:

1 Karotte, in Streifen

1 Zucchini, in Streifen

150 g Blumenkohl, in kleinen Röschen

4 – 6 Cherrytomaten, in Scheiben

2 kleine Gewürzgurken, in langen Scheiben

gerösteter Paprika, Glas

4 Kirsch Pfefferoni, in Scheiben

1 EL brauner Zucker

1 TL Agar-Agar

1000 ml milde Gemüsebrühe

ca. 3 EL Essig

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Das rohe Gemüse je nach Garzeit in der Gemüsebrühe al dente garen. Nicht zu weich werden lassen, man sollte in der Sülze noch etwas zu beißen haben. Das Gemüse herausfischen und erkalten lassen. Von der Brühe ca. 460 ml abmessen und bis auf 500 ml mit Essig auffüllen. Das Verhältnis müsst ihr selber herausfinden. Ich mag die Sülze lieber säuerlich. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Darf jetzt ruhig etwas kräftiger Schmecken.

Das Gemüse in Schälchen schichten. Ich fange immer mit der gerösteten Paprika an, gibt beim Umdrehen einen schönen roten Deckel. Als letztes kommen bei mir immer die Scheiben der Gewürzgurke.

Jetzt die Brühe aufkochen und unter Rühren Agar-Agar einstreuen. Mit einem Schneebesen rührend 2 Min. weiter kochen. Die Brühe in die Schälchen mit dem Gemüse gießen. Sollte ca. 1 mm über dem Gemüse stehen. Die Sülzen müssen nun mindestens 1 Stunde kalt gestellt werden. Je länger, desto besser. Umstürzen und in Scheiben schneiden. Schmeckt einfach nur auf Brot oder als Beilage zu Pellkartoffeln. Aber immer eine Aioli, Mayonnaise oder Ähnliches dazu.